Деревня Кузомень располагается на берегу р. Варзуга, которая является основой рыбного промысла. И летом, и в зимнее время в деревню съезжается большое количество рыбаков, которые ловят сёмгу, треску, корюшку, горбушу и множество других видов рыб. Поэтому рыбные блюда являются значительной частью Кузоменской кухни.
Кузомляне часто едят рыбные блюда, поэтому у них существует довольно много различных способов, как приготовить рыбу.
На первое была уха, на второе - солёное, или на первое - солёное, на второе - уха, а на третье - рыба жарится.1)
Наиболее распространены такие блюда, как уха, жареная корюшка, треска, пироги и пирожки с сёмгой, кулебяки.
«Уху готовят из больших рыбок, корюшки жареные я очень люблю. Корюшки - это такие рыбы маленькие, зимою ловятся. Из них можно сделать жареные, их можно пожарить и вообще вкуснятина получится. Только сначала нужно их помыть, хвост и голову отрезать ножиком, потом помыть всю изнутри, и потом уже на сковородку ложить и жарить на сковородке». 2)
Особым почтением у жителей деревни пользуется сёмга. Кузомляне употребляют сёмгу в особых случаях, обычно её готовят по праздникам. Так же есть довольно много различных способов приготовления трески, эту рыбу удобно готовить, и она вкусная в любом своём виде, о чём свидетельствуют отрывки из книги Плотниковой Е.Н.:
Треска – основная рыба на столе помора. Ели ее и свежей, и соленой, и вяленой, и сушеной. Часто готовили треску с картошкой, жареной на растительном масле или семужьем сале. Беломорскую селедку тушили в ладках с водичкой, запекали в тесте, но чаще всего употребляли соленую, сырую. Жарили свежие сиги, кореха, камбалу, щуку. Семга – царица рыб, главная для большого застолья, для гостевания.
И слова нашей информантки:
Очень распространённое блюдо в этой деревне - кулебяки. Это небольшие пироги с запечённой внутри начинкой. Обычно это бывает рыба, картошка или грибы. Так же, по книге Плотниковой Е.Н. Кузомляне готовили блюдо, которое называется рыбниками:
Пекли их по праздникам. В тесте запекали потрошеную рыбу целиком – с головой, хвостом и костями. Кулебяки – открытые продолговатые пироги с рыбой. Сверху рыба могла покрываться тестом для лучшего пропекания.
Рыбные блюда готовят не только из самой рыбы, а так же из её внутренностей. Например, максы (печень) и путки (желудок) запекают.
Часто рыба была начинкой для пирогов. Использовали как и сырую рыбу, так и заранее приготовленную.
Пироги-то пекли, когда с рыбой и с рисом, когда с капустой, с творогом эти… Шаньги назывались, с ягодами.Из сёмги-то… можно сырую сёмгу запекать, а можно варёну, с рисом перемешать и в пироги. А теперь готовых испекут, дак ешь. Ну дочь-то тоже пекёт. Теперь в духовке, не в русской печке дак.4)
Кулебяки, пироги и другие изделия с рыбной начинкой пекли в русских печах. Сейчас мало у кого остались русские печи, в основном в домах стоят голландские, но они используются только для обогрева, а пекут в основном в электрических печах.