Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.
рыбные_блюда [19.07.2014 19:30] 192.168.0.5 [кулебякивсяки] |
рыбные_блюда [31.03.2022 00:51] |
||
---|---|---|---|
Строка 1: | Строка 1: | ||
- | ======Рыбные блюда====== | ||
- | |||
- | Деревня Кузомень располагается на берегу р. Варзуга, которая является основой рыбного промысла. И летом, и в зимнее время в деревню съезжается большое количество рыбаков, которые ловят сёмгу, треску, корюшку, горбушу и множество других видов рыб. Поэтому Рыбные блюда являются основой Кузоменской кухни. | ||
- | |||
- | Кузомляне довольно часто едят рыбные блюда, поэтому у них существует довольно много различных способов, как приготовить рыбу. | ||
- | |||
- | <WRAP center round box 60%> | ||
- | На первое была уха, на второе - солёное, или на первое - солёное, на второе - уха, а на третье - рыба жарится.((К35 Богданова Людмила Фёдоровна - 1936 г.р., Марченко, Гневшева. 21:25)) | ||
- | |||
- | </WRAP> | ||
- | |||
- | Наиболее распространены такие блюда, как уха, жареная корюшка, треска, пироги и пирожки с сёмгой, кулебяки. | ||
- | |||
- | <WRAP center round box 60%> | ||
- | "Уху готовят из больших рыбок, корюшки жареные я очень люблю. Корюшки - это такие рыбы маленькие, зимою ловятся. Из них можно сделать жареные, их можно пожарить и вообще вкуснятина получится. Только сначала нужно их помыть, хвост и голову отрезать ножиком, потом помыть всю изнутри, и потом уже на сковородку ложить и жарить на сковородке". ((К13 Алина - 2007 г.р., Бернард, Бунина. 06:45)) | ||
- | |||
- | </WRAP> | ||
- | |||
- | Особым почтением у жителей деревни пользуется [[Семужий промысел|Сёмга]]. Кузомляне употребляют сёмгу в особых случаях, обычно её готовят по праздникам. Так же есть довольно много различных способов приготовления трески, эту рыбу удобно готовить, и она вкусная в любом своём виде, о чём свидетельствуют отрывки из книги Плотниковой Е.Н.: | ||
- | |||
- | <WRAP center round box 60%> | ||
- | Треска – основная рыба на столе помора. Ели ее и свежей, и соленой, и вяленой, и сушеной. Часто готовили треску с картошкой, жареной на растительном масле или семужьем сале. Беломорскую селедку тушили в ладках с водичкой, запекали в тесте, но чаще всего употребляли соленую, сырую. Жарили свежие сиги, кореха, камбалу, щуку. Семга – царица рыб, главная для большого застолья, для гостевания. | ||
- | |||
- | </WRAP> | ||
- | |||
- | И слова нашей информантки: | ||
- | |||
- | <WRAP center round box 60%> | ||
- | Треска с картошкой и с растительным маслом, солёная треска, парная, отдельно отваренная, и картошка отдельно отваренная, а потом крошится, поливают луком, чтобы наискосочек лучок, и масло растительное. Это было... Сейчас трески солёной нет. Не поступает сюда, на песочек. ((К03 Богданова Агафья Михайловна - 1937 г.р., Курьянова, Маяковская. 20:00; 20:40)) | ||
- | |||
- | </WRAP> | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | ===== кулебякивсяки ===== | ||
- | |||
- | По книге Плотниковой Е.Н. Кузомляне готовили блюдо, которые называлось рыбниками: | ||
- | |||
- | <WRAP center round box 60%> | ||
- | Пекли их по праздникам. В тесте запекали потрошеную рыбу целиком – с головой, хвостом и костями. Кулебяки – открытые продолговатые пироги с рыбой. Сверху рыба могла покрываться тестом для лучшего пропекания. | ||
- | |||
- | </WRAP> | ||
- | |||
- | Рыбные блюда готовили не только из самой рыбы, а так же из её внутренностей. Например, максы (печень) и путки (желудок) запекали. | ||
- | |||
- | <WRAP center round box 60%> | ||
- | Рыбу отваривают, делают вроде как пюре и с рыбой перемешивают, очень вкусно.((К25 Двинина Надежда Алексеевна - 1960 г.р., Кондрашова, Бунина, Бернард. 17:32)) | ||
- | |||
- | </WRAP> | ||
- | р | ||
- | ==== Пирожочкечки ==== | ||
- | |||
- | Двинина Нина Мануиловна - 1929 г.р. | ||
- | |||
- | "Пироги-то пекли, когда с рыбой и с рисом, когда с капустой, с творогом эти… Шаньги назывались, с ягодами. | ||
- | Из сёмги-то… можно сырую сёмгу запекать, а можно варёну, с рисом перемешать и в пироги. А теперь готовых испекут, дак ешь. Ну дочь-то тоже пекёт. Теперь в духовке, не в русской печке дак". | ||
- | |||
- | [К18 Двинина Нина Мануиловна - 1929 г.р., Курьянова, Бернард, Дурнева. 15:10] | ||
- | |||
- | === Печкачка === | ||