Инструменты пользователя
повседневная_кухня
Различия
Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.
| Both sides previous revision Предыдущая версия Следущая версия | Предыдущая версия | ||
|
повседневная_кухня [20.07.2014 15:26] 192.168.0.7 |
повседневная_кухня [31.03.2022 00:51] (текущий) |
||
|---|---|---|---|
| Строка 3: | Строка 3: | ||
| В основном питанием терчан была рыба: в ухе, жареная, сырая( семга, селедка). Треску жарили в мисках с картошкой в печках, смачком( на ладках с водой), запекали рыбу в кулебяках (пирогах). Чай пили из самоваров с пареным молоком (топленое в печке молоко). Сахар ели только в прикуску. Хлеб к обеду резал отец.Чай пили с печеным: [[Шаньги|шаньгами]], пирогами, калачами, ягодниками. К еде должна была собираться вся семья. К обеду подавали хлебный квас (в братынях, хлебальных чашках). К обеду и ужину на стол стелилась скатерть, по краям стола клались рукотертые полотенца, в основном они были сделанные из мешковины. Полотенца нужны были для вытирания рук, так как рыбу ели руками.((Русский фольклор Т. 32, "Воспоминания М. П. Заборщиковой", 2004)) | В основном питанием терчан была рыба: в ухе, жареная, сырая( семга, селедка). Треску жарили в мисках с картошкой в печках, смачком( на ладках с водой), запекали рыбу в кулебяках (пирогах). Чай пили из самоваров с пареным молоком (топленое в печке молоко). Сахар ели только в прикуску. Хлеб к обеду резал отец.Чай пили с печеным: [[Шаньги|шаньгами]], пирогами, калачами, ягодниками. К еде должна была собираться вся семья. К обеду подавали хлебный квас (в братынях, хлебальных чашках). К обеду и ужину на стол стелилась скатерть, по краям стола клались рукотертые полотенца, в основном они были сделанные из мешковины. Полотенца нужны были для вытирания рук, так как рыбу ели руками.((Русский фольклор Т. 32, "Воспоминания М. П. Заборщиковой", 2004)) | ||
| - | На протяжении четырех столетий поморская кухня была довольно традиционной. Пища для всех – «хлебное», рыба и молочные продукты, дополнительно – овощи, ягоды, грибы. Хлебное без начинки – хлеб ячменный и ржаной, округлые караваи диаметром 26-30 см. На сковородах и противнях – сканцы, блины, шаньги, калачи, колоба.((Плотникова Е.Н. "Кузоменская летопись", стр.95)) | + | На протяжении четырех столетий поморская кухня была довольно традиционной. Пища для всех – "хлебное", рыба и молочные продукты, дополнительно – овощи, ягоды, грибы. Хлебное без начинки – хлеб ячменный и ржаной, округлые караваи диаметром 26-30 см. На сковородах и противнях – сканцы, блины, шаньги, калачи, колоба.(({{kuzomenskaya_letopis.pdf?linkonly|Плотникова Е.Н. "Кузоменская летопись"}}, стр.95)) |
| ===Рыбные блюда=== | ===Рыбные блюда=== | ||
| Строка 21: | Строка 21: | ||
| === Захлебки === | === Захлебки === | ||
| - | |||
| - | [[Пекарня и хлеб|Печеные изделия.]] | ||
| Каша с киселем, блины с кашей, каши в прихлебку с молоком. Молоко, простокваша, творог с молоком, манный кисель, ряженка. В пост употребляли заварно – ягоды со сладкой водой, чаще всего это была морошка. | Каша с киселем, блины с кашей, каши в прихлебку с молоком. Молоко, простокваша, творог с молоком, манный кисель, ряженка. В пост употребляли заварно – ягоды со сладкой водой, чаще всего это была морошка. | ||
| Строка 40: | Строка 38: | ||
| ===Молочные продукты=== | ===Молочные продукты=== | ||
| - | Молоко пареное, простокваша, сметана, творог – его ели с молоком. Творог, выдержанный в печи, назывался «ставка» - для промысловиков готовился. | + | Молоко пареное, простокваша, сметана, творог – его ели с молоком. Творог, выдержанный в печи, назывался "ставка" - для промысловиков готовился. |
| ===Овощи=== | ===Овощи=== | ||
| - | Прежде всего, репа и капуста, которые солили и заквашивали, ели с растительным маслом или квасом, использовали как заправку для щей мясных и «пустых». Из репы готовили пареницу: очищенную от кожуры репу резали на крупные куски и парили в малом количестве воды в глиняном горшке под крышкой, в печь ставили после хлебов. Репу нарезали ломтями, вялили на ветру или в остывшей печи, хорошо сохранялась она в мешках и плетенках. Редька – ее терли, ели с растительным маслом, чаще с квасом. Картофель чаще всего варили в мундире. | + | Прежде всего, репа и капуста, которые солили и заквашивали, ели с растительным маслом или квасом, использовали как заправку для щей мясных и "пустых". Из репы готовили пареницу: очищенную от кожуры репу резали на крупные куски и парили в малом количестве воды в глиняном горшке под крышкой, в печь ставили после хлебов. Репу нарезали ломтями, вялили на ветру или в остывшей печи, хорошо сохранялась она в мешках и плетенках. Редька – ее терли, ели с растительным маслом, чаще с квасом. Картофель чаще всего варили в мундире. |
повседневная_кухня.1405855577.txt.gz · Последние изменения: 31.03.2022 00:50 (внешнее изменение)
Инструменты страницы
За исключением случаев, когда указано иное, содержимое этой вики предоставляется на условиях следующей лицензии: CC Attribution-Share Alike 3.0 Unported
