Инструменты пользователя

Инструменты сайта


пекарня_и_хлеб

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

Both sides previous revision Предыдущая версия
Следущая версия
Предыдущая версия
пекарня_и_хлеб [20.07.2014 11:42]
192.168.0.8
пекарня_и_хлеб [31.03.2022 00:51] (текущий)
Строка 1: Строка 1:
-====== Пекарня ====== +{{ :​пекарня.jpg?​direct&​300|}}====== Пекарня ====== 
-По рассказу Аллы Васильевной Двининой,​ которая работала в пекарне до её закрытия пекарня располагалась в Нижнем конце деревни. Пекли только хлеб, чёрный и белый. Раньше там была большая русская печь, в которую влезало сто батонов. ​+По рассказу Аллы Васильевной Двининой,​ которая работала в пекарне до её закрытия пекарня располагалась в Нижнем конце деревни. Пекли только хлеб, чёрный и белый. Раньше там была большая русская ​[[печь|]], в которую влезало сто батонов. ​
  
 Хлеб пекли только на воде, мукой снабжал совхоз. ​ Хлеб пекли только на воде, мукой снабжал совхоз. ​
Строка 7: Строка 7:
 За работу в пекарне платили,​ был оклад. За работу в пекарне платили,​ был оклад.
  
-Пекарня закрылась ​примерно ​в 2008 году, потому что пропала востребованность. Теперь там стоят две голландские печки, на них ничего не пекут. Печёт каждый у себя дома, в электрических. Сейчас там гостевой дом, приезжает много людей. В основном это рыбаки,​ исследователи,​ туристы и иностранцы. На их сайте размещено объявление про этот гостевой дом.+Пекарня закрылась в 2008 году, потому что пропала востребованность. Теперь там стоят две голландские печки, на них ничего не пекут. Печёт каждый у себя дома, в электрических. Сейчас там гостевой дом, приезжает много людей. В основном это рыбаки,​ исследователи,​ туристы и иностранцы. На их сайте размещено объявление про этот гостевой дом.((Архив экспедиции "​Русский Север 2014" Лицея им. В.И Вернадского № 1553, К17))
  
  
 <WRAP center round box 60%> <WRAP center round box 60%>
-У нас в Кузомени была большая пекарня. Это была дровами печка русская большая,​ поэтому было хлеб был очень вкусный. на пекарне большая-большая громадная печка была. там пекли сразу может тридцать буханок ложить.((К31 Заборщикова Галина Мануиловна - 1933 г.р., Дурнева, Курьянова,​ 16.07.2014))+У нас в Кузомени была большая пекарня. Это была дровами печка русская большая,​ поэтому было хлеб был очень вкусный. на пекарне большая-большая громадная печка была. там пекли сразу может тридцать буханок ложить.((Архив экспедиции "Русский Север 2014" Лицея им. В.И. Вернадского № 155331))
  
 </​WRAP>​ </​WRAP>​
  
-**(Заборщикова) Галина Мануиловна,​ 1933 г.р.** 
  
-Собиратель:​ А вот дома-то как пекли?+>Работали в пекарне в разное время Фролова Клавдия Антоновна,​ Волков Иван, Богданова Фекла Кировна,​ Кашапова Любовь Авивовна,​ Двинина Альвина Васильевна. О хлебе кузоменском ​ А.В. Двинина говорит так"​Секретов нет, труд ручной,​ да печка русская на дровах. А рецепт прост – соль, дрожжи,​ вода и мука. Больше никаких добавок. Воду берем из колодца. ​А вот ​в Умбе вода хлорированная,​ вот и разваливается хлеб на второй день. Похожая пекарня осталась только в Чапоме. Была такая же пекарня в Варзуге,​ но ее закрыли. Вот и нашу закроют, ​как последняя мука кончится"​. ​ А.В.Двинина работала на пекарне с 1980 года.Опыт перенимала от предыдущих пекарей. Тогда пекли по 100 буханок пшеничного и ржаного хлеба. Буханки кузоменского хлеба были нестандартные,​ большие – весом в 1,2 кг. Только что выпеченный хлеб долго держал тепло и даже плавил полиэтиленовые пакеты,​ поэтому ходили за ним сельчане с авоськами.(({{kuzomenskaya_letopis.pdf?linkonly|Плотникова Е.Н. "​Кузоменская летопись"​}},​ стр. 72))
  
-Галина Мануиловна:​ А, дома-то, ​ерунда. Пол-литра воды, два яичка, килограмм муки, соль, дрожжи,​ пол стакана растительного масла и все. Это замешиваешь,​ оно постоит два-три часа. Как смотря дрожжи какие. Если дрожжи хорошие,​ значит ​быстро поднимется,​ за два часа. Ложишь в форму, вот такая форма железная,​ маслом обмазываешь эту, ложишь в форму, и в печку. Печка уже протопится,​ и ее выметают всю, чтоб там не было углей, было чисто, и ставят туда, и все. Сорок минут пекется небольшая буханка такая.((К31 Заборщикова Галина Мануиловна - 1933 г.р., Дурнева,​ Курьянова,​ 16.07.2014))+====== Хлеб ​======
  
  
-Кузоменская пекарня была закрыта летом 2008 года. Находилась она в старом доме ​на краю села. Работали в пекарне в разное время Фролова Клавдия Антоновна, Волков ИванБогданова Фекла Кировна,​ Кашапова Любовь Авивовна, Двинина Альвина Васильевна. О хлебе ​кузоменском  ​А.В. Двинина говорит так: «Секретов нет, труд ручной, да печка русская на дровахА рецепт прост – соль, дрожжи, вода и мука. Больше никаких добавок. Воду берем из колодца. А вот в Умбе вода хлорированная, ​вот и разваливается хлеб на второй день. Похожая пекарня осталась только в Чапоме. Была такая же пекарня в Варзуге, ​но ее закрыли. Вот и нашу закроют, как ​последняя мука кончится».  А.В.Двинина работала на пекарне с 1980 года.Опыт перенимала от предыдущих пекарейТогда пекли по 100 буханок пшеничного ​и ржаного ​хлеба. Буханки кузоменского хлеба были нестандартные, большие – весом в 1,2 кг. Только что выпеченный ​хлеб долго держал тепло и даже плавил полиэтиленовые пакеты, поэтому ходили за ним сельчане с авоськами.((Плотникова Е.Н. «Кузоменская летопись», стр. 72))+<WRAP center round box 60%> 
 +Дома-то, ​ерунда. Пол-литра воды, два яичка, килограмм муки, соль, дрожжи, пол стакана растительного масла и все. Это замешиваешь, оно постоит два-три часа. ​Как смотря дрожжи ​какиеЕсли дрожжи ​хорошие, значит быстро поднимется, ​за два часа. Ложишь ​в форму, вот такая форма железная, ​маслом обмазываешь эту, ложишь ​в форму, и в печку. Печка уже протопится, и ее выметают всю, чтоб там не было углейбыло чистои ставят туда, и все. Сорок минут пекется небольшая буханка такая.((Архив экспедиции "Русский Север 2014" Лицея имВ.И. Вернадского № 1553,​К31)) 
 + 
 +</​WRAP>​ 
 + 
 +Сейчас свежий хлеб ​привозят в Кузомень один раз в неделю. Поэтому Кузомляне много пекут ​хлеб дома, в основном в электрических духовках, русской печью пользуются мало и редко. 
пекарня_и_хлеб.1405842172.txt.gz · Последние изменения: 31.03.2022 00:50 (внешнее изменение)